Difficoltà:
I ravioli sono uno dei formati di pasta all’uovo più diffuso della cucina italiana. Eredi di una tradizione antica che non conosce confini, sono presenti sul territorio nazionale, e non, in decine e decine di varianti: serviti in brodo, accompagnati da sughi o asciutti.
Ripieni di storia, attenzione e tradizione, i ravioli vengono preparati con religiosa cura e spesso con creatività.
La nostra amica Gloria Deva (@ideeperlapentola) ha deciso di condividere con noi la sua personalissima ricetta dei Ravioli alla Spirulina Italiana Livegreen ripieni di gamberi rossi al profumo di agrumi. Un piatto leggero dal sapore delicato e gustoso, capace di richiamare i profumi tipici del mare.
Ingredienti:
- 250g di farina tipo 0
- 160ml di acqua bollente
- 400g di gamberi rossi sgusciati
- 2 cucchiai da minestra di Spirulina Italiana in spaghettini
- 1 patata bollita di medie dimensioni
- sale e pepe q.b.
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 lime
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- raccogliere la farina in una ciotola
- lasciare la Spirulina in ammollo per quindici minuti in acqua calda
- versare il composto ancora caldo all’interno della ciotola di farina e amalgamate velocemente
- coprire e far riposare per trenta minuti
- tritare i gamberi crudi a punta di coltello e conditeli con il succo di mezzo lime, mezzo arancio e una goccia di olio extravergine di oliva
- aggiungere la patata bollita e schiacciata in modo uniforme e aggiustare di sale e pepe
- stendere l’impasto in una sfoglia spessa pochi millimetri
- con una coppapasta da circa 8 cm di diametro ricavare tanti dischetti
- riempire ogni dischetto con una noce di ripieno, inumidire i brodi e richiudere a mezzaluna
- in una padella a fuoco molto basso aggiungere 3 cucchiai di olio, la scorza di mezzo limone e mezza arancia più il succo di entrambi e far ridurre un pochino
- calare i ravioli nell’acqua bollente precedentemente salata per qualche minuto
- scolare e unire al sugo di agrumi nella padella con un mestolo scarso di acqua di cottura
