Difficoltà:
Una ricetta del concorrente di MasterChef Italia Rocco Buffone.
Un piatto a base di Spirulina Italiana Livegreen, dove le protagoniste sono le Cozze fritte.
Usciamo dalla sfera del vegano e del vegetariano per assaporare l’unione di sapori della terra (la zucca) e del mare (le cozze) con l’aggiunta della microalga di acqua dolce più ricca di proteine esistente in natura.
Rocco Buffone ha creato la sintesi perfetta di gusti molto lontani tra loro, aggiungendo un personale tocco di classe che ci svela nell’impiattamento.
Ingredienti:
Per la Mousse alla Spirulina:
- 3 patate medie
- 50 ml di latte
- una noce di burro
- mezzo cucchiaino di Spirulina Italiana Livegreen
Per la Mousse di Zucca:
- 200 g di zucca
- uno scalogno
- 30 ml di panna fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per le cozze:
- cozze
- farina di riso
- sale e pepe
- olio di semi
Procedimento:
Per la Mousse alla Spirulina:
- far bollire le patate con la buccia in abbondante acqua
- dopo la cottura schiacciarle con lo schiaccia patate ripassandole 2 volte
- scaldare il latte fino a 50 gradi circa, togliere dal fuoco e aggiungere il burro e un cucchiaino di Spirulina italiana in spaghettini
- versare il latte alla Spirulina nella purea di patate e mescolare fino al completo assorbimento
- aggiustare di sale e pepe
Per la Mousse di Zucca:
- in una padella antiaderente, scaldare l’olio e far rosolare lo scalogno tritato grossolanamente
- tagliare la zucca a cubetti e unirla allo scalogno, un pizzico di sale e un po’ di pepe
- aggiungere acqua a coprire e lasciare in cottura per 15/20 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza
- a cottura ultimata della zucca, che deve risultare umida, frullare con un frullatore ad immersione per ottenere una purea
Per le cozze:
- far aprire le cozze in pentola senza l’aggiunta di liquidi
- prelevare il mollusco dal guscio, infarinarle nella farina di riso e friggerle per 30 secondi in olio di semi bollente
- scolare e spolverare di sale e pepe.
Per l’impiattamento:
- in un piatto piano, con l’aiuto di una sac à poche, fare dei ciuffi di mousse di patate alla Spirulina e dei ciuffi di mousse di zucca, posizionare le cozze fritte e guarnire con erbette aromatiche e misticanza
