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Biscotti Cocco e Spirulina

Biscotti Cocco e SpirulinaQuelle che comunemente chiamiamo noci di cocco, sono drupe, frutti carnosi che hanno la parte esterna legnosa e dura con 3 pori detti anche "occhi" e un seme osseo all'interno.

Una noce di cocco pesa circa 1 kg, si forma dopo 2 settimane dalla fioritura, e cresce rapidamente per circa 6 mesi.

La parola cocco deriva dalla portoghese coco, che significa testa. I marinai di Vasco de Gama, durante il viaggio nelle Indie, hanno dato il nome alla pianta per la forma del frutto, che ricorda un cranio rinsecchito simile alla testa del Coco, mostro della mitologia ispanica (il nostro uomo nero). 
La palma da Cocco che lo produce, è classificata dai botanici come Cocos nucifera.

Il cocco, in questa ricetta vegan, è unito alla Spirulina e al cioccolato per creare dei biscotti gustosissimi, perfetti da inzuppare nel té o nel caffè per colazione o per una merenda golosa ma salutare.

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

150 g di farina bianca 00 o farina di riso integrale
30 g di fecola di patate
70 g di farina di cocco (o cocco rapé)
100 g di latte di soia (o latte di cocco o parzialmente scremato)
50 g di zucchero di canna
gocce di cioccolato
1 cucchiaino di lievito
4 g di Spirulina (1 cucchiaino)

Preparazione

  • In un contenitore capiente unire la farina, la fecola e il lievito. Mescolare e successivamente aggiungere lo zucchero.
  • Unire poi il latte di soia, o se preferite il latte di cocco, la farina di cocco e la Spirulina (precedentemente sciolta in una tazza con poca acqua)
  • Iniziare ad amalgamare e impastare con le mani tutti gli ingredienti sino a formare un composto morbido e omogeneo.
  • Far riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendere la frolla con il mattarello e, con l’aiuto delle formine, creare i biscotti della forma che si desidera
  • Mettere i biscotti in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare per circa 30 minuti a 150°