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Cheesecake con Spirulina e mandorle

La cheesecake è uno dei nostri piatti preferiti e ne abbiamo già diverse ricette (scoprile nella sezione Ricette).
Anche se attualmente la versione più conosciuta di cheesecake è quella più riconducibile alla cultura anglosassone, ci sono dei riferimenti sulle torte fatte con il formaggio addirittura nell'Antica Grecia e nell'Antica Roma: infatti, svariati testi attribuiti ad Egimio ed a Catone riportano i diversi utilizzi che si poteva fare del formaggio nei dolci, formulando anche diverse ricette, più o meno gustose.
Di dolci contenenti formaggio è piena la tradizione culinaria italiana: pensiamo al tiramisu (in fondo il mascarpone è un formaggio), al cannolo (contenente la ricotta), alla pastiera napoletana (anch'essa contenente ricotta di vacca e di pecora). In fondo, anche le nostre sono cheesecake!
Questa ci è stata proposta dalla nostra amica Annapaola Amato (su Instagram la trovi qui) che si è inventata questo magnifico colore grazie all'utilizzo congiunto delle mandorle e della nostra Spirulina.

Ingredienti per la base:
  • 100g di frutta secca
  • 6/7 datteri 
Ingredienti per la crema:

  • 100g di mandorle pelate
  • Succo di un limone piccolo
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • Latte di riso q.b
  • 1 cucchiaio di sciroppo di acero
  • 1 cucchiaino di Spirulina Livegreen in Spaghettini
Preparazione della base
  • Frullare la frutta secca insieme ai datteri precedentemente denocciolati e tenuti in ammollo per 10 minuti in acqua calda
  • Schiacciare il composto sul fondo di una forma per torte apribile (12-14 cm di diametro) con un po’ di carta forno sul fondo
Preparazione della crema
  • Mettere le mandorle pelate in ammollo e mantenerle in acqua per tutta la notte.
  • Prima di iniziare la preparazione, mettere in una tazzina il cucchiaio di Spirulina in spaghettini in una tazzina ed aggiungere un cucchiaino di acqua
  • Frullare le mandorle insieme all’olio di cocco, al succo del limone, allo sciroppo d’acero
  • Aggiungere il latte di riso (q.b per creare una crema omogenea) ed un cucchiaino di Spirulina in spaghettini Livegreen (che abbiamo precedentemente reidratato con poca acqua).
  • Mettere la cheesecake in frigo o nel congelatore per farla rapprendere al meglio.