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Fantasia Green con Spirulina

Per Livegreen è un vero piacere collaborare con realtà innovative, soprattutto se in queste realtà operano chef capaci e creativi con una spiccata propensione alla cucina vegetale.
In questo senso, Max Noacco, executive chef del Ristorante Veg Il Tiglio di Moruzzo (UD), è unico nel creare piatti semplici, concreti e gustosi, dall'impareggiabile impatto visivo e dal gusto delicato e pieno.
Grazie all'esperienza accumulata negli anni, riesce a combinare ingredienti naturali e gusto per far provare un'esperienza di cucina vegetale ai propri ospiti, coccolandoli con i sapori, i profumi ed i colori.
In questo caso, Max ha creato un mix di salute e sapore, grazie alle barbabietole, ai ceci e grano saraceno, alla nostra Spirulina Italiana.
In particolare, l'incontro tra le barbabietole ed il grano saraceno con la Spirulina Italiana creano un equilibrio di colori che appaga la vista ed il palato, con un fantastico gioco di consistenze.

Prova anche tu a replicare la sua ricetta!

Ingredienti

  • maionese alla Spirulina (vedi sotto)
  • 200 g di grano saraceno
  • 600 g di succo estratto di barbabietola
  • 100 g di ceci neri secchi
  • asparagi selvatici (secondo il proprio gusto)
  • germogli di pisello (secondo il proprio gusto)
  • fiori eduli (secondo il proprio gusto)
  • paprika q.b.
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

Per la maionese alla Spirulina

  • 200 g di latte di soia o di mandorla
  • 1/2 cucchiaio di Spirulina Italiana (3 grammi circa)
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di succo di agave
  • 1 cucchiaio di senape in pasta
  • 1 cucchiaino di sale
  • 500 g di olio di girasole

Procedimento

  • Ammollare i ceci neri in abbondante acqua per 8 ore, poi cuocerli sempre in abbondante acqua per 50 minuti.
  • Una volta cotti, vanno scolati e raffreddati.
  • Successivamente vanno messi in una teglia e vanno conditi con sale, paprika ed olio EVO, ed infornati per 10 minuti a 200°C.
  • Ammollare il grano saraceno nel succo di barbabietola per 8 ore (prenderà un colore rosaceo), poi scolarlo bene e stenderlo sulle teglie dell'essiccatore. Far asciugare per 8 ore a 40°C.
  • Lavare gli asparagi selvatici, tagliarli a metà e cuocere le punte al vapore per 10 minuti. Vanno raffreddati velocemente (puoi usare del ghiaccio) per mantenere il colore verde brillante.
  • In un mixer, versare il latte di soia e tutti gli ingredienti per la maio, fuorché l’olio.
  • Azionare la lama e versare l’olio a filo in modo da ottenere una maionese cremosa.
  • Aggiustare di sale ed aggiungere la Spirulina Italiana in spaghettini per ottenere un colore verde più intenso.
  • Assemblare la fantasia all’interno di un bicchiere, alternando per 2 volte gli ingredienti, 1 cucchiaio alla volta.
  • Rifinire il piatto con un altro cucchiaio di maio e guarnire con gli asparagi, i germogli di pisello e fiori freschi.

 


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