Per Livegreen è un piacere collaborare con chef creativi, con una spiccata propensione alla cucina vegetale innovativa. Max Noacco, executive chef del Ristorante Veg Il Tiglio di Moruzzo (UD), è unico nel creare piatti semplici, concreti e gustosi, dall’impareggiabile impatto visivo e dal gusto delicato e pieno.
Grazie all’esperienza accumulata negli anni, riesce a combinare ingredienti naturali e gusto per regalare un’esperienza di cucina vegetale ai propri ospiti, coccolandoli con sapori, profumi e colori.
In questo caso, Max ha creato un mix di salute e sapore, con barbabietole, ceci e grano saraceno, uniti alla nostra Spirulina, con un fantastico gioco di consistenze.
Ingredienti
- 200 g di grano saraceno
- 600 g di succo estratto di barbabietola
- 100 g di ceci neri secchi
- asparagi selvatici
- germogli di pisello
- fiori eduli
- paprika q.b.
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- maionese alla Spirulina
Per la maionese alla Spirulina
- 200 g di latte di soia o di mandorla
- 1/2 cucchiaio di Spirulina Italiana (3 grammi circa)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di succo di agave
- 1 cucchiaio di senape in pasta
- 1 cucchiaino di sale
- 500 g di olio di girasole
Procedimento
- ammollare il grano saraceno nel succo di barbabietola per 8 ore (prenderà un colore rosaceo), poi scolarlo bene e stenderlo sulle teglie dell’essiccatore. Far asciugare per 8 ore a 40°C
- ammollare i ceci neri in abbondante acqua per 8 ore, poi cuocerli sempre in abbondante acqua per 50 minuti
- una volta scolati, lasciarli raffreddare
- mettere in una teglia, condire con sale, paprika ed olio EVO, ed infornare per 10 minuti a 200°C
- lavare gli asparagi selvatici, tagliarli a metà e cuocere le punte al vapore per 10 minuti
- raffreddare velocemente con del ghiaccio per mantenere il colore verde brillante
- in un mixer versare il latte di soia e tutti gli ingredienti per la maio, escluso l’olio
- azionare e versare l’olio a filo in modo da ottenere una maionese cremosa
- aggiustare di sale ed aggiungere la Spirulina Italiana in spaghettini per ottenere un colore verde intenso
- assemblare la fantasia all’interno di un bicchiere, alternando gli ingredienti
- rifinire il piatto con un altro cucchiaio di maio e guarnire con gli asparagi, i germogli di pisello e fiori freschi
