Difficoltà:
L’origine dei macarons è antichissima. Sono stati creati in un convento, più precisamente dalle suore orsoline di Saint-Emilion in Aquitania, intorno al 1630. Il pasticcere della sala da tè Ladurée, Pierre Desfontaines, separò nel 1930 i due dischi del pasticcino, per inserirvi la dolcissima ganache.
Oggi i macarons sono diventati una vera e propria istituzione: famosi in tutto il mondo, sono un simbolo molto diffuso della Francia, sinonimo di eleganza e raffinatezza. Questi dolcetti delicati e gustosissimi sono anche esteticamente molto belli: realizzati in diversi colori abbinati all’aroma e alla farcia del singolo, i macarons sono dei veri e propri gioiellini dell’alta pasticceria.
Grazie alle Sisters on Diet, i macarons diventono preziosi smeraldi al sapore di Spirulina Italiana.
Ingredienti:
- 2 albumi
- 80 g di farina di mandorle
- 80 g di zucchero a velo di canna
- 80 g di zucchero di canna
- 20 g di acqua
- Spaghettini di Spirulina q.b.
Per la crema:
- Un vasetto di yogurt bianco
- Cocco rapé
- Dolcificante a piacere
Procedimento:
- far sciogliere gli spaghettini di Spirulina in un albume, dopo averli tritati finemente
- nel frattempo setacciare in una ciotola lo zucchero a velo di canna e la farina di mandorle
- versare l’albume (diventato verde) e mescolare gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- tenere il composto da parte e montare l’altro albume a neve
- versare in un pentolino lo zucchero di canna e l’acqua e far sciogliere a fuoco dolce, portando a 118°C
- quando sarà arrivato alla temperatura indicata, versare lo sciroppo a filo sugli albumi mentre montano e continuare a montare fino a quando il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente e gli albumi saranno montati a neve
- a questo punto aiutandosi con una spatola incorporare la meringa al composto preparato in precedenza con farina di mandorle, albume e zucchero a velo di canna, effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare la meringa
- trasferire il composto in una sac-à-poche quindi prendere una teglia foderata con carta forno e creare dei piccoli dischi dal diametro di circa 2 cm, distanziandoli tra loro
- battere leggermente e delicatamente sul piano di lavoro per consentire ai macarons di appiattirsi leggermente
- lasciarli seccare a temperatura ambiente per 15-30 minuti, quindi infornarli in forno preriscaldato a 180°C per 12-13 minuti
- trascorso il tempo di cottura estrarli dal forno e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente
- procedere poi con la preparazione della crema mescolando un vasetto di yogurt bianco al cocco rapé e qualche goccia di dolcificante liquido
- una volta raffreddati, guarnire i macarons con la crema ottenuta
