Per noi è sempre un grande piacere, nonché un immenso onore, poter collaborare con chef rivoluzionari e attenti alla qualità dei loro ingredienti come Raimondo Mendolia, e poter essere protagonisti di manifestazioni di prestigio come Primi d’Italia, il primo ed unico Festival Nazionale dei Primi Piatti.
Raimondo Mendolia, genovese di nascita, è nato e cresciuto con un profondo amore per la cucina e lo studio di tutti i suoi segreti. Questo lo ha portato a diventare uno chef di altissimo livello, nonché Maestro Pastaio riconosciuto in tutto il mondo per la sua esperienza, la sua creatività e professionalità nell’arte della pasta fresca.
Tra le sue mani la pasta diventa uno scrigno di sapori, una porta spalancata su un percorso gustativo in grado di coinvolgere tutti i sensi, nel pieno rispetto della tipicità della tradizione e del territorio d’origine della ricetta.
Grazie alla nostra Spirulina Italiana Livegreen, gli chef riescono a dare libero sfogo alla loro fantasia, utilizzando il suo colore e il suo sapore unico nel suo genere nel modo più creativo e sapiente possibile!
È stato il caso anche del nostro Raimondo che, in quel strepitoso percorso del gusto che ogni anno veste a festa l’intero centro storico di Foligno, promuovendo a tutto tondo la cultura e l’importanza del primo piatto in tavola, ha portato un piatto figlio dell’incontro tra tradizione e innovazione, gusto e salute: le Mezze maniche con Pesto di Spirulina e polvere di Funghi Reishi.
La pasta al pesto con funghi è un primo piatto completo e ricco di gusto e ingredienti genuini, ideale per chi ama i sapori decisi, migliorato in questo caso da due ingredienti che rivoluzionano il classico concetto di primo piatto tipico della tradizione culinaria nostrana trasformandolo in un primo piatto del benessere e della prevenzione.
La Spirulina, infatti, è una microalga dalle molteplici proprietà nutrizionali, tanto da essere riconosciuto dalla FAO come Alimento del Futuro. Nel suo set nutrizionale, così completo da esser in grado di sostenere l’alimentazione e lo sviluppo dell’uomo da solo, troviamo proteine in abbondanza, tutti gli amminoacidi essenziali, molte vitamine del gruppo B ed E e tanti altri componenti fondamentali per la salute come il beta-carotene, la ficocianina e gli acidi grassi essenziali.
Lo stesso si può dire dell’altro protagonista indiscusso del piatto: il Ganoderma o Reishi, un fungo saprofita della quercia e del castagno ampiamente coltivato in Asia e America. Il Reishi è soprattutto un fungo officinale, tutt’ora impiegato con successo nelle varie tecniche mediche tradizionali orientali per il trattamento di numero patologie e condizioni cliniche grazie ai suoi principali principi attivi anti-tumorali e anti-allergici.
Insomma, una ricetta tutta da gustare per far stare bene tanto i nostri sensi, quanto il nostro organismo per la quale ringraziamo ancora una volta lo chef Raimondo Mendolia.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g Mezze Maniche 1.61
- 100 g Olio evo
- 50 g Mandorle senza buccia
- 50 g Spirulina Italiana in spaghettini macinata
- 1 Spicchio d'aglio
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di Ricotta
- 3 g di Curcuma
- 2 g di Pepe nero
- 30 g di Polvere di Funghi Reishi
- 5 g di Sale fino
- Peperone rosso per decorazione
Procedimento:
- A freddo in un Mixer a immersione mettere l'olio evo, l'aglio, le mandorle e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Disporre in una ciotola e a mano aggiungere la Spirulina in spaghettini, la curcuma, il sale, il pepe, la ricotta e il parmigiano reggiano ottenendo un Pesto di un colore verde intenso e cremoso.
- Bollire la pasta in acqua salata a punto, scolare e condire con il Pesto precedentemente preparato.
- Spolverare con i funghi Reishi, decorare il piatto con una listarella di peperone rosso e...
…il piatto è servito! Buon appetito!