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Millefoglie fredda di polenta con Spirulina

Il millefoglie, anche conosciuto come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese. Tradizionalmente il millefoglie è composto da tre strati di pasta sfoglia, che si alternano con due strati di crema pasticciera.

Noi vi proponiamo una nuova, spirulinosa creazione del concorrente di MasterChef 7, Rocco Buffone!

Una millefoglie fredda e salata, con mousse di caprino al timo limonato e una elegante colatura di yogurt greco alla Spirulina Italiana Livegreen!

La polenta in questa versione "estiva", diventa ingrediente principale di un piatto fresco e sofisticato, da veri Chef!

Segui i consigli di Rocco per ottenere il risultato della foto! Quest'estate farai un figurone 😉


Ingredienti

Per la polenta:

  • 1 l di acqua
  • 250 g di farina di mais bramata
  • 12 gr di sale 

Per la mousse di caprino:

  • 350 g di formaggio caprino fresco
  • 3 cl di panna fresca
  • Olio extravergine di Oliva
  • Timo Limone
  • Sale e pepe​

Per la colatura di yogurt greco:

  • 100 gr di Yogurt Greco
  • Un cucchiaino di Spirulina Livegreen (polverizzata al mortaio)
  • Olio extravergine di oliva 
  • Sale e pepe


Procedimento per la polenta

  • Portare ad ebollizione l'acqua con il sale;
  • Versare a pioggia la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi;
  • La polenta sarà pronta dopo circa 30/40 minuti, quando si staccherà facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea (volendo, si può usare farina di polenta bianca che è molto delicata);
  • Posizionare la polenta in una teglia per farla raffreddare. Quando sarà solidificata, formare un cilindro con l'aiuto di un coppa pasta;
  • Affettare la polenta con un coltello o con l'aiuto di un affettatrice e tostare leggermente i dischi in una padella, cuocendo 2 minuti per lato. Mettere da parte.
Procedimento per la mousse di caprino
    • In un contenitore unire il caprino alla panna, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e abbondante Timo Limone accuratamente sfogliato;
    • Mescolare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

    Procedimento per la colatura di yogurt greco alla Spirulina Italiana

    • In un pentolino scaldare il latte tenendo una temperatura bassa per non "rovinare" le proprietà della Spirulina italiana in spaghettini e far raffreddare;
    • Versare lo yogurt Greco in una ciotola, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un po' di pepe;
    • Unire il latte alla Spirulina italiana e allo yogurt e mixare con l'aiuto di un frullatore ad immersione o con una frusta. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo.

    I consigli dello Chef per la preparazione del piatto

    Posizionare al centro del piatto un disco di polenta, farcire aggiungendo la mousse di caprino con l'aiuto di una sac à poche.
    Posizionare un secondo disco di polenta e ripetere l'operazione con la mousse, finendo con un disco di polenta. Versare sulla millefoglie la colatura di Yogurt e guarnire con qualche foglia di rucola selvatica e una spolverata di Spirulina.


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