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Millefoglie fredda di polenta con Spirulina

Una nuova, spirulinosa creazione del concorrente di MasterChef 7, Rocco Buffone!

Una millefoglie fredda e salata, con mousse di caprino al timo limonato e una elegante colatura di yogurt greco alla Spirulina Italiana Livegreen!

La polenta in questa versione "estiva", diventa ingrediente principale di un piatto fresco e sofisticato, da veri Chef!

Segui i consigli di Rocco per ottenere il risultato della foto! Quest'estate farai un figurone 😉


Ingredienti per la polenta:

1 l di acqua
250 g di farina di mais bramata
12 gr di sale 

Ingredienti per la mousse di caprino:

350 g di formaggio caprino fresco
3 cl di panna fresca
Olio extravergine di Oliva
Timo Limone
Sale
Pepe​

Ingredienti per la colatura di yogurt greco alla Spirulina Italiana

100 gr di Yogurt Greco
Un cucchiaino di Spirulina Livegreen (polverizzata al mortaio)
Olio extravergine di oliva 
Sale
Pepe

Preparazione della polenta

  • Portate ad ebollizione l'acqua con il sale;
  • Versate a pioggia la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi;
  • La polenta sarà pronta dopo circa 30/40 minuti, quando si staccherà facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea (se volete, potete usare farina di polenta bianca che è molto delicata);
  • Posizionate la polenta in una teglia per farla raffreddare. Quando sarà solidificata, formate un cilindro con l'aiuto di un coppa pasta;
  • Affettate la polenta con un coltello o con l'aiuto di un affettatrice e tostate leggermente i dischi in una padella, cuocendo 2 minuti per lato. Mettete da parte.
Preparazione della mousse di caprino
    • In un contenitore unite il caprino alla panna, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e abbondante Timo Limone accuratamente sfogliato;
    • Mescolate il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

    Preparazione per la colatura di yogurt greco alla Spirulina Italiana

    • In un pentolino scaldare il latte tenendo una temperatura bassa per non "rovinare" le proprietà della Spirulina e far raffreddare;
    • Versare lo yogurt Greco in una ciotola, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un po' di pepe;
    • Unire il latte alla Spirulina e allo yogurt e mixare con l'aiuto di un frullatore ad immersione o con una frusta. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo.

    I consigli dello Chef per la preparazione del piatto

    Posizionare al centro del piatto un disco di polenta, farcire aggiungendo la mousse di caprino con l'aiuto di una sac à poche.
    Posizionare un secondo disco di polenta e ripetere l'operazione con la mousse, finendo con un disco di polenta. Versare sulla millefoglie la colatura di Yogurt e guarnire con qualche foglia di rucola selvatica e una spolverata di Spirulina.