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Foglio di pasta alla spirulina con vongole, fiori di zucca e primosale

Foglio di pasta alla Spirulina con vongole, fiori di zucca e primosale

La pasta con le vongole è un classico della cucina italiana. Ognuno ha la sua versione e  ovunque andrai troverai per certo chi ti dirà che la "sua" è la miglior pasta con le vongole che ci sia.

Del resto è vero, ognuno ha il proprio segreto, quell'aggiunta che rende il proprio piatto speciale e differente.

Ad esempio, per molti gli spaghetti con le vongole sono assolutamente in bianco, ma c’è chi aggiunge i pomodorini. Il bello delle vongole però è che si sposano davvero con moltissimi ingredienti, come ad esempio carciofi o zucchine, creando ogni volta un gusto diverso e unico.

La versione che ti proponiamo noi oggi, realizzata dalla nostra bravissima e fantasiosa amica Silvia Ardito è con i fiori di zucca e due ingredienti curiosi: il primosale, formaggio pecorino tipico siciliano, e la nostra Spirulina Italiana.

Un abbinamento perfetto per l’estate, quando sui banchi del mercato abbondano queste meraviglie, rivestito da un sottile foglio di pasta con decoro a merletto sardo arricchito dalla nostra Spirulina in spaghettini.

La nostra Spirulina Italiana Livegreen, oltre a dare una caratteristica nota di colore verde-blu alla pasta, accresce il valore nutrizionale di questo spettacolare primo piatto, rendendolo ancora più gustoso, equilibrato e soprattutto salutare!

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di semola
  • 50 gr di acqua
  • 4 gr di Spirulina in spaghettini
  • 1 kg di vongole
  • 5 fiori di zucca
  • 200 gr di primosale
  • Mezza cipolla
  • Sale
  • Olio evo
  • Fiori eduli
  • Foglioline di origano

Procedimento:

  • Reidratare gli spaghettini di spirulina con 3 cucchiaini di acqua in modo da creare una sorta di marmellata.
  • Lavare le vongole e tenerle per qualche ora in una ciotola con sale grosso e acqua fredda per fare fuoriuscire la sabbia.
  • Mettere le vongole su una pentola con il coperchio e farle aprire sui fornelli.
  • Sgusciarle, filtrare l'acqua che avranno rilasciato le vongole e tenerla da parte.
  • Fare una fontana con la semola e la farina, aggiungere le uova, l'acqua, la spirulina, un pizzico di sale ed impastare.
  • Formare una palla e far riposare mezz'ora coperta con la pellicola. Stendere la sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli di pasta (io ho usato la rotella tagliapasta sarda per dare la forma a merletto).
  • In una padella con un filo di olio far imbiondire la cipolla tagliata sottile, aggiungere le vongole ed i fiori di zucca privati del pistillo e tagliati a striscioline.
  • Sfumare con vino bianco, far evaporare ed aggiungere un mestolo di acqua delle vongole.
  • Lessare la sfoglia in abbondante acqua salata, scolarla ed impiattare coprendo il foglio di pasta con vongole, fiori di zucca e primosale sbriciolato.
  • Chiudere su se stesso il foglio solo su un angolo.
  • Decorare con fiori eduli, foglie di origano fresco, aggiungere un filo di olio a crudo e...

…il piatto è servito! Buon appetito!


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