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Pasteis de nata fit alla Spirulina italiana

Il pastel de nata, o pastel de Belém, è un pasticcino tradizionale portoghese a base di pasta sfoglia e farciti con crema a base di uova, panna, zucchero e vaniglia. La tipicità del pastel è la bruciatura in superficie, che può essere ricoperta di cannella e di zucchero a velo.

All’inizio del XIX secolo, a Belém, nei pressi del maestoso Mosteiro dos Jerónimos esisteva una raffineria della canna da zucchero. A causa della rivoluzione liberale del 1820, nel 1834 chiudono le porte di tutti i luoghi religiosi del Paese. Come si può immaginare, frati, monaci e suore dovettero abbandonare conventi, chiese ed anche i monasteri. Per sopravvivere, i monaci del monastero di Belém cominciano a vendere i pasticcini creati da loro nelle cucine del monastero e nel 1837, inizia ufficialmente la fabbricazione dei “Pastéis de Belém” in alcuni vani limitrofi alla raffineria. Si dice, ancora oggi, che la ricetta sia segreta e si tramanda da allora.

Fatti guidare dalla nostra amica Annapaola Amato nella sua sorprendente rivisitazione della ricetta tradizionale! Combinando la pasta brisè senza burro al porridge Annapaola ha creato dei pasteis incredibilmente gustosi e salutari.

Ingredienti

Pasta brisè senza burro:

  • Farina: 100 gr
  • Olio di oliva: 25 gr
  • Acqua molto fredda: 40 ml
  • 1 pizzico di sale

Porridge aromatizzato:

  • Acqua: 200 ml
  • Avena in fiocchi piccoli: 40 gr
  • Aroma di limone q.b (si può usare anche direttamente la farina di avena aromatizzata al limone)
  • Spirulina italiana in spaghettini: 2 cucchiaini

Procedimento

  • Impastare insieme tutti gli ingredienti della pasta brisè, creare un panetto e farlo riposare in frigo avvolto da pellicola trasparente per mezz’ora.
  • Passato il tempo, stendere la pasta abbastanza sottile e creare dei cerchi con un coppa pasta adagiandoli nelle incavature di una teglia per muffin.
  • A questo punto preparare il porridge sciogliendo la Spirulina italiana in spaghettini in 50 g di acqua tiepida. Aggiungere questa al resto dell’acqua (150 g rimanenti) e all’avena in un pentolino e cuocere per 7-8 min, girando costantemente a fiamma moderata.
  • Riempire con il porridge i cestini di pasta brisè fino a metà della profondità del pirottino e infornare a 180° per 20 min massimo.

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