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Pollo al Curry e Riso Jasmine alla Spirulina

La Cucina Fusion è quel tipo di cucina che combina elementi associati a tradizioni culinarie diverse per produrre menu o piatti elaborati non riconducibili ad alcuna tradizione culinaria precisa.

Il termine Cucina Fusion, spesso anche definita Cucina Fusion "Vintage", è utilizzato, in Italia, sia in riferimento all'offerta di menù con piatti appartenenti a tradizioni culinarie considerate vicine, sia per designare la somma e le varianti delle cucine etniche inserite all'interno della tradizione italiana.

La nostra cultura gastronomica è per tradizione "Fusion" considerato che, a ogni scoperta geografica, è seguito un arricchimento di nuovi prodotti (basti pensare all'ingresso nella dieta mediterranea di mais, pomodori, patate, fagioli, peperoni, in seguito alla scoperta dell'America).

Oggi vi proponiamo un piatto fusion...healthy: indiano nella sua origine, britannico nella sua diffusione, integrato con contaminazioni cinesi e messicane e concepito da Erika Coromer a Berlino. Più fusion di così! 👩‍🍳

Ingredienti per 4 persone

600 g di sovra-cosce di pollo 
3 mele golden
150 g di anacardi
250 ml di latte di cocco
3 scalogni
4 cipollotti verdi
1 carota
15 g di curry dolce
320 g di riso basmati jasmine, il riso profumato al gelsomino della Thailandia
8 g di Spirulina in spaghettini
1 bicchiere di vino bianco
1/2 lime
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Preparazione

  • Per prima cosa togliete accuratamente la pelle del pollo e ripulitelo del grasso
  • Mettetelo quindi a marinare in una soluzione di vino bianco, acqua e lime.
  • Preparate una dadolata con cipollotti, scalogno e carota. Fate stufare le verdure, con 1 cucchiaio di olio e dell’acqua, in una casseruola grande abbastanza da contenere anche il pollo
  • Non appena le verdure si saranno ammorbidite aggiungete un secondo cucchiaio d’olio, mettete a rosolare anche il pollo e giratelo ogni tanto per farlo rosolare bene da tutti i lati
  • Nel frattempo preparate le mele sbucciate e tagliate anche loro a cubetti (magari un po’ più grandi delle verdure di prima) e mettetele un una ciotola con acqua acidulata e ghiaccio per evitare l’ossidazione
  • Aprite la lattina di latte di cocco, versatela in una ciotola, aggiungete il curry, il resto dell’olio e gli anacardi
  • Mescolate bene allungando con un po’ di acqua calda e leggermente salata e versate il tutto nella casseruola del pollo
  • Rigirare per bene il pollo nella sua nuova salsa e lasciare andare a fuoco basso per 1 ora c.a.
  • Preparate il riso basmati mettendo a bollire 2 L di acqua in cui avrete sciolto 4 g di Spirulina
  • Una volta cotto il riso, che dovrebbe già aver assunto un bel colore azzurrino, mettetelo a raffreddare e solo quando sarà freddo mescolatelo con il resto della Spirulina sciolta in un cucchiaio di acqua e uno di olio
  • Perché fare così? Perché la Spirulina non è molto amante delle alte temperarture. In questo modo si preservano tutte le qualità della nostra preziosissima alga a partire banalmente dallo splendido colore verde smeraldo