Difficoltà:
Oggi vi proponiamo un’idea originale per realizzare un pranzo da veri chef con gli avanzi della sera prima.
Rocco Buffone, concorrente di MasterChef Italia 7, ha realizzato questo elegante piatto inserendo orata al cartoccio con patate dolci (avanzata dalla cena) nel ripieno di ravioli alla barbabietola. Il tutto è adagiato su un brodo di verdure con Spirulina italiana, per un pranzo davvero raffinato.
Potete trovare i personali consigli di Rocco sull’impiattamento in fondo alla ricetta.
Ingredienti:
Per la pasta fresca alla barbabietola:
- 50 g di semola di grano duro
- 70 g di farina 00
- 1 uovo
- 20 g di purea di barbabietole
Per il brodo:
- sedano
- carota
- cipolla
- Spirulina italiana in spaghettini
- sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
Per la pasta fresca alla barbabietola:
- far bollire la barbabietola per 15/20 minuti in acqua salata, poi frullarla con un frullatore ad immersione
- versare su un ripiano la farina, rompere al centro l’uovo e aggiungere la purea di barbabietola
- sbattere con una forchetta le uova facendo assorbire pian piano la farine e inglobando aria
- quando si formerà un impasto semiduro, lavorare con le mani, aggiungendo farina 00 all’occorrenza
- avvolgere nella pellicola e lasciare riposare mezz’ora l’impasto
- stendere l’impasto molto sottile, creare dei dischi con un coppa pasta o un bicchiere, posizionare al centro un po’ di ripieno ed eseguire la chiusura dei ravioli
- far cuocere i ravioli nel brodo
Per il brodo:
- mettere a bollire sedano, carota e cipolla per 40 minuti in acqua salata
- a cottura ultimata prelevare una parte di brodo da usare per la cottura dei ravioli
- far raffreddare il brodo rimasto per 10 minuti e aggiungere un cucchiaino di spaghettini di Spirulina Italiana Livegreen, in parte polverizzati a mortaio
- lasciare in infusione 5 minuti, filtrare il brodo con un setaccio a maglia stretta
Per l’impiattamento:
- versare un po’ di brodo alla Spirulina in un piatto fondo e posizionare i ravioli nel brodo
- potete arricchire il piatto con un’aria di parmigiano: far bollire le croste del parmigiano in un pentolino con acqua per un’ora
- prelevare il brodo di parmigiano, aggiungere un cucchiaino di lecitina di soia e montarlo con un frullatore ad immersione
