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Ricette con Spirulina

Penne alla Spirulina senza glutine con peperoni, cipolla e mandorle

penne-ceci-riso-spirulinaLa pasta è uno dei piatti tipici italiani più famosi ed apprezzati nel mondo e costituisce per la maggior parte degli italiani una routine giornaliera, soprattutto a pranzo, condita con il pomodoro, con il pesto o con qualche altro sugo tipico.
Negli ultimi anni abbiamo visto spuntare sugli scaffali dei supermercati paste prodotte con farine più o meno particolari, differenti dalla più classica pasta di grano duro a cui siamo stati abituati da sempre. 
Sono così arrivati sulle tavole degli italiani paste prodotte con particolari varianti del grano come il Senatore Cappelli o il Khorasan (più conosciuto con il nome Kamut), a anche con altre tipologie di farine, come il farro, l'avena o il riso, più adatte ad un pubblico sensibile al glutine. 

Piadina alla Spirulina Italiana

piadina-alla-spirulinaLa piadina, o piada, è una delle più tipiche specialità italiane, oramai conosciuta in tutto il mondo, che proviene da quella magnifica regione che è la Romagna. Non c'è ancora chiarezza sull'origine del nome della piadina. Per alcuni, può derivare dal nome greco della focaccia, platokis; per altri invece deriva dal romagnolo piè, piès, rassodarsi; per altri ancora è una variante dell'abruzzese fiadone, che è una preparazione simile che troviamo in Abruzzo; infine, altri ancora vorrebbero attribuire l'origina del nome all'asse di legno dove si appoggiano i prodotti da forno, e cioè la piàdena.

Culurgiones Vegan alla Spirulina con Pesto

culurgiones-alla-spirulina-con-pesto-veganculurgiones sono un particolare tipo di pasta fresca ripiena, tipici della Sardegna, conosciuti anche come angiulotus (e cioè agnolotti). Esistono diverse varianti dei culurgiones, in base alla zona in cui vengono preparati, ma la ricetta base è quella della regione storica dell'Ogliastra e prevede patate, pecorino e menta. Una variante molto apprezzata e particolare è quella della Gallura che utilizza la scorza di limone o di arancia per aromatizzare la preparazione.

Fantasia Green con Spirulina

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Per Livegreen è un vero piacere collaborare con realtà innovative, soprattutto se in queste realtà operano chef capaci e creativi con una spiccata propensione alla cucina vegetale.
In questo senso, Max Noacco, executive chef del Ristorante Veg Il Tiglio di Moruzzo (UD), è unico nel creare piatti semplici, concreti e gustosi, dall'impareggiabile impatto visivo e dal gusto delicato e pieno.
Grazie all'esperienza accumulata negli anni, riesce a combinare ingredienti naturali e gusto per far provare un'esperienza di cucina vegetale ai propri ospiti.
In questo caso, Max ha creato un mix di salute e sapore, grazie alle barbabietole, ai ceci e grano saraceno, alla nostra Spirulina Italiana.

Vellutata di zucca con ragù di gamberi in tegamino di frolla alla Spirulina

Le origini della zucca sono lontanissime ed incerte. Pensa che quest’ortaggio era conosciuto e coltivato, in varietà diverse, dai popoli più antichi, tra cui gli Egizi, i Romani, gli Arabi e i Greci. La sua coltivazione non era solo scopo alimentare, gli antichi Romani una volta svuotata la polpa e fatta essiccare la zucca la utilizzavano come contenitore per il sale, latte o cereali o addirittura né ricavavano piatti, ciotole, cucchiai e i più fantasiosi né ricavarono persino uno strumento musicale. La zucca fu conosciuta dagli europei solo dopo la conquista delle Americhe quando Cristoforo Colombo portò in Italia diverse varietà di zucca. Tuttavia non godette affatto di ottimo prestigio e venne comunemente ritenuto un cibo della bassa plebe.

 

Ravioli di Spirulina ai sapori d'India

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L'India è un paese pieno di profumi intensi e di sapori unici ed inimitabili. Un paese che ci ha regalato la più grande varieta di spezie ed aromi che, se usate sapientemente, hanno un valore culinario di altissimo livello e ci permettono di fare una gran bella figura coi nostri ospiti più speciali.
La cucina indiana ha iniziato ad essere apprezzata in Italia a partire dall'inizio degli anni '80, per svilupparsi lentamente fino ai giorni nostri. Attualmente la cucina indiana è una delle cucine più interessanti e desiderate, sia per i sapori decisi e affascinanti, sia per l'altissimo valore nutrizionale che le spezie indiane hanno. 

Gnocchi di patate alla Spirulina con asparagina selvatica e gelatina di cappuccio viola

Un primo piatto della tradizione rivisitato con ingredienti unici!
Avete mai sentito parlare dell'Umeboshi? Si tratta di un popolare condimento di origine giapponese ricavato dalla fermentazione delle prugne, un alimento probiotico ricco di betacarotene. L'Umeboshi ha un gusto particolarmente acido e salato, dovuto principalmente alla macerazione delle prugne nel sale. Di solito l'Umeboshi è di colore bruno aranciato ma spesso viene colorato con le foglie di shiso, una pianta aromatica simile al basilico ricca di antociani, per fargli assumere un colore rosso acceso.

Fregola Sarda alla Spirulina con frutti di mare

fregola-alla-spirulina-con-frutti-di-mareLa fregola è un piccolo formato di pasta tipico della Sardegna. Costituita da piccole palline di grano duro e acqua, la fregola viene lavorata a mano e tostata nel forno. Assomiglia ad un altro piatto tipico della zona mediterranea, il cous cous, che però è formato da sfere irregolari e più piccole di diametro. Proprio per questa somiglianza, la fregola viene chiamata anche cous cous italiano o cous cous sardo. Non si sa ancora se la fregola sia un prodotto originale e autoctono dell'isola, preparato dalle donne sarde fin dai tempi antichi, o se invece sia una pietanza portata da altri popoli mediterranei durante le loro esplorazioni. Quello che sappiamo è che il suo nome deriva dal latino (dalla parola ferculum, che può significare “briciola”) e che le prime testimonianze realmente concrete la fanno risalire al X secolo d.C.

Tagliatelle alle Spirulina con ghee, fiori eduli e mimosa di uovo

I fiori eduli (edibili o commestibili) sono considerati attualmente come una delle tendenze culinarie orientate al benessere ed alla salute. In pratica, Il fiore edibile può diventare il gustoso condimento principale di un piatto. 

Ovviamente non tutti i fiori sono commestibili: ad esempio, la calendula è forse il più popolare tra i fiori commestibili, assieme alla lavanda, l'iris, la margherita, la malva, la rosa e la violetta. 

Gnocchi di patate e Spirulina con peperoni, curcuma e nocciole

Gli gnocchi sono uno dei piatti casarecci più amati della cucina italiana. Iniziarono a diffondersi nella seconda metà del '500, a seguito della massiccia importazione di patate dal Sudamerica, prendendo poi piede definitivamente nelle corti della Lombardia dove inizialmente venivano preparati anche con il pane, il latte, le mandorle ed il cacio lodigiano.

Nel Seicento invece inizia l'utilizzo dell'uovo, dell'acqua e della farina, al posto delle mandorle, del pane e del latte. Vengono chiamati "malfatti", per evidenziare la loro natura irregolare e artigianale. Con l'inizio del Novecento, tutte le versioni degli gnocchi spariscono in favore di quella che conosciamo oggi, ovvero quella fatta con patate, farina e uova.

Tagliolini alla Spirulina con cozze, mazzancolle e limone

tagliolini_spirulina_cozze_mazzancolleI tagliolini sono un tipo di pasta fresca all'uovo, tipici della tradizione italiana. Sono molto adatti alle ricette delicate: ricordiamo infatti i Tagliolini al San Daniele o i Tagliolini Panna e Salmone. Spesso però i tagliolini risultano fin troppo corposi e con un sapore molto carico (dovuto all'uovo), che poco si addice a piatti delicati come quelli con i frutti di mare, in cui il sapore è assolutamente più tenue e ricercato rispetto al salmone.

Spaghetti con crema di cannellini e Spirulina e tonno rosso

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Ci vuole una grande inventiva per creare un piatto sano e gustoso che unisca il mare e la terra, e che preservi le componenti nutrizionali più nobili come le proteine e gli acidi grassi essenziali omega6 ed omega3.