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Tartare tricolore e Hummus con Spirulina

L'hummus è una salsa a base di ceci e semi di sesamo (Tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo, finemente tritato.

Questo piatto nasce in Libano ed è diffuso nelle zone vicine di Siria e Giordania. 
Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo o spalmato all'interno della pita prima di farcirle di falafel, polpette di legumi speziate e fritte, o di shawerma, pietanza di carne di maiale mediorientale.

Nella cucina italiana è solitamente preparato per accompagnare le verdure crude o le insalate.
Ve ne proponiamo una versione rivisitata a base di Spirulina che, in questo caso, accompagna una tartare di salmone, stracchino e avocado.



Ingredienti per l'hummus

600g di ceci precotti
100g di semi di sesamo
8g di Spirulina 
150g acqua calda
135g succo di limone
30g olio di sesamo
1 cucchiaino di paprika
1 spicchio di aglio
Sale qb
Pepe nero qb
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

  • prendere la Spirulina in spaghettini e metterla in un piccolo recipiente, aggiungendoci un terzo del volume di acqua
  • continuare ad aggiungere poca acqua alla volta, finchè la Spirulina non si sarà sciolta completamente non sarà  diventata una crema. Lasciamola da parte, ci servirà  per concludere la preparazione
  • tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, e lasciarli da parte
  • tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco basso per 3 minuti circa e metterli nel mixer iniziando a tritarli. Dopo qualche secondo aggiungere l'olio di sesamo a filo, il sale, l'acqua calda, continuando ad azionare il mixer. Una volta raggiunta una densità  cremosa e compatta, la tahina (salsa di sesamo) sarà pronta
  • mettere la salsa tahin nel mixer con i ceci precotti (senza liquido di conservazione) e continuare a tritare, aggiungendo successivamente il succo di mezzo limone, l'aglio e il prezzemolo (entrambi precedentemente tritati finemente)
  • aggiungere il sale, il pepe e la paprika. Per ultima, aggiungere la Spirulina, che avevamo precedentemente riattivato. Questo passaggio conferirà  una forte colorazione verde all'hummus, che andremo a definire con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Ingredienti per la tartare

400g di salmone affumicato
250g di stracchino
1 ciuffo di prezzemolo
2 avocado

Preparazione

  • tagliare l'avocado in pezzi abbastanza piccoli da essere compatti e abbastanza grandi da costituire una base solida
  • tritare il prezzemolo finemente e mescolarlo con lo stracchino
  • tritare finemente il salmone, facendo attenzione a fare pezzi abbastanza regolari ed omogenei tra loro.
  • impiattare aiutandosi con un coppapasta, facendo attenzione a rispettare l'ordine, quindi la base di avocado, lo strato centrale di stracchino e il topping di salmone affumicato.