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Tartare tricolore e Hummus con Spirulina

L'hummus è una salsa a base di ceci e semi di sesamo (Tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo, finemente tritato.

Questo piatto nasce in Libano ed è diffuso nelle zone vicine di Siria e Giordania. 
Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo o spalmato all'interno della pita prima di farcirle di falafel, polpette di legumi speziate e fritte, o di shawerma, pietanza di carne di maiale mediorientale.

Nella cucina italiana è solitamente preparato per accompagnare le verdure crude o le insalate.
Ve ne proponiamo una versione rivisitata a base di Spirulina italiana che, in questo caso, accompagna una tartare di salmone, stracchino e avocado.



Ingredienti

Per l'hummus:
  • 600g di ceci precotti
  • 100g di semi di sesamo
  • 8g di Spirulina italiana in spaghettini
  • 150g acqua calda
  • 135g succo di limone
  • 30g olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale qb
  • Pepe nero qb
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Per la tartare:
  • 400g di salmone affumicato
  • 250g di stracchino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 avocado

Procedimento

Per l’hummus:
  • prendere la Spirulina in spaghettini e metterla in un piccolo recipiente, aggiungendoci un terzo del volume di acqua
  • continuare ad aggiungere poca acqua alla volta, finchè la Spirulina non si sarà sciolta completamente non sarà diventata una crema. Lasciamola da parte, ci servirà per concludere la preparazione
  • tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, e lasciarli da parte
  • tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco basso per 3 minuti circa e metterli nel mixer iniziando a tritarli. Dopo qualche secondo aggiungere l'olio di sesamo a filo, il sale, l'acqua calda, continuando ad azionare il mixer. Una volta raggiunta una densità cremosa e compatta, la tahina (salsa di sesamo) sarà pronta
  • mettere la salsa tahin nel mixer con i ceci precotti (senza liquido di conservazione) e continuare a tritare, aggiungendo successivamente il succo di mezzo limone, l'aglio e il prezzemolo (entrambi precedentemente tritati finemente)
  • aggiungere il sale, il pepe e la paprika. Per ultima, aggiungere la Spirulina, che avevamo precedentemente riattivato. Questo passaggio conferirà una forte colorazione verde all'hummus, che andremo a definire con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Per la tartare:
  • tagliare l'avocado in pezzi abbastanza piccoli da essere compatti e abbastanza grandi da costituire una base solida
  • tritare il prezzemolo finemente e mescolarlo con lo stracchino
  • tritare finemente il salmone, facendo attenzione a fare pezzi abbastanza regolari ed omogenei tra loro.
  • impiattare aiutandosi con un coppapasta, facendo attenzione a rispettare l'ordine, quindi la base di avocado, lo strato centrale di stracchino e il topping di salmone affumicato.