Difficoltà:
La pâte brisée è una delle preparazioni più diffuse della tradizione gastronomica francese, ed è la base per una vasta serie di preparazioni, sia salate che dolci.
La sua struttura particolarmente friabile si ritrova in ricette notissime come la tarte Tatin e la quiche Lorraine. Tra i piatti meno famosi ma non per questo meno gustosi, troviamo le tartellette: piccole basi di pasta brisè che al loro interno possono ospitare crema o marmellata, condita da frutta o verdura di stagione sulla cima.
La nostra amica Silvia Ardito ha rielaborato questa ricetta, realizzando un ripieno vegetariano composto da ortaggi di stagione: zucchine, ravanelli, peperoni e pomodorini si accoppiano con la stracciatella di bufala e la nostra Spirulina.
La Spirulina Italiana Livegreen, oltre a caratterizzare con una nota di colore verde smeraldo, accresce il valore nutrizionale di questo spettacolare antipasto, rendendolo ancora più gustoso e nutriente.
Ingredienti:
- 100 g di burro freddo
- 200 g di farina
- 50 g di acqua ghiacciata
- 4 g di Spirulina Italiana Livegreen in spaghettini
- 2 cucchiaini di acqua
- 200 g di stracciatella di bufala
- 2 zucchine
- 4 ravanelli
- 1 peperone rosso
- 100 g di pomodorini gialli
- timo
- basilico
- aglio
- sale
- olio evo
- fiori eduli
Procedimento:
- reidratare la Spirulina in spaghettini con 3 cucchiaini di acqua e mescolare finché non si ottiene la consistenza omogenea
- impastare velocemente il burro a pezzetti con la farina, l’acqua, un pizzico di sale e la Spirulina
- formare un panetto e metterlo in frigo per mezz’ora
- pulire dai semi il peperone, tagliarlo a pezzettini e rosolarlo per 10 minuti in una padella con un filo d’olio
- a fine cottura aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per qualche minuto, lasciandole croccanti
- tagliare i pomodorini e rosolarli con un filo di olio, sale, un cucchiaino di zucchero di canna, aglio e timo
- stendere la pasta brisè, copparla con i ring microforati e rivestirli con la pasta (prima il fondo poi i bordi)
- mettere in frigo per mezz’ora
- cuocere le tartelette per 15 minuti circa in forno già a 180 gradi
- farle raffreddare, sformarle delicatamente e riempirle con la stracciatella
- aggiungere i peperoni, le zucchine, i pomodorini, i ravanelli tagliati a fettine
- decorare con fiori eduli, foglioline di basilico ed un filo di olio a crudo
