Difficoltà:
La cucina cinese è tradizionalmente povera e semplice negli ingredienti; come ad esempio i Bao Buns, soffici panini cotti al vapore, diffusi in tutta l’Asia.
Ciò che rende unici e famosi questi panini cinesi è il loro aspetto candido, che si ottiene proprio tramite la particolare cottura al vapore che li trasforma in vere e proprie nuvole dalla struttura fine e particolarmente leggera. La preparazione è lunga ma semplice e possono essere realizzati anche da chi non ha confidenza con i lievitati.
Spesso i Bao vengono farciti con carne arrosti glassati o con il pollo fritto, ma anche semplicemente con verdure tritate. Il loro gusto neutro gli dona una particolare versatilità, rendendoli adatti a qualsiasi abbinamento.
I Bao Buns che proponiamo oggi sono stati realizzati dalla nostra amica Silvia Ardito con calamari fritti e verdure fresche di stagione, inoltre contengono un piccolo ingrediente segreto: la nostra Spirulina Italiana Biologica.
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 150 ml acqua
- 20 ml olio di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 30 g zucchero
- 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
- 2 cucchiaini di Italian Spirulina in spaghettini
- calamari fritti
- songino
- cavolo rosso
- erba cipollina
- salsa barbecue
Procedimento:
- sciogliere gli spaghettini di Spirulina con poca acqua
- versare la farina, lo zucchero e il lievito in una planetaria
- aggiungere acqua, olio a filo e la spirulina, impastando con il gancio
- quando l’impasto sarà incordato, aggiungere il sale
- formare una palla e far lievitare per due ore
- con l’impasto formare un salsicciotto e tagliare in pezzi di circa 50 g
- fare delle palline e farle riposare coperte per 30 minuti
- stendere le palline con il mattarello e ripiegarle su sé stesse, mettendo in mezzo un pezzo di carta forno per non farli attaccare
- far lievitare per altri 30 minuti
- cuocere i Bao Buns in una vaporiera per 20 minuti
- farcire con songino, cavolo rosso, calamari fritti, erba cipollina e salsa barbecue
